西班牙科学家的一项研究表明，吃核桃可以保护心脏，降低得冠心病的概率。每天食用1.5盎司的核桃可以降低饱和脂肪酸和胆固醇，从而降低得冠心病的危险。核桃对心脏的保护是双重的，核桃在降低饱和脂肪酸和胆固醇的同时，还可以增加动脉血管的弹性。冠心病是由于冠状动脉血管中存在脂肪沉积，阻挡了流向心脏的血液供应而致病。经常食用核桃的人比完全不食核桃的人，得冠心病的风险可降低50%。